¿Cómo hacer una cuajada?

como hacer cuajada con leche de oveja

Si te gustan las cuajadas, aquí te damos unas sencillas pautas para que te salgan deliciosas y artesanales.
La clave es la leche de oveja pasteurizada y se caracteriza porque tiene mayor extracto seco que la leche de otras especies. Por eso son perfectas para hacer una cuajada tradicional.

El cuajo es de origen microbiano, así que la leche se cuagulara cuando se encuentre a 50-60ºC, nos parece el más indicado para garantizar la higiene de la cuajada.

Ingredientes :

  • 1 litro de leche oveja
  • 1 bote de cuajo

Preparación:

Poner la leche a la temperatura optima de cuajo, si es para cuajo de formación, la leche tiene que estar entre 34 – 38º leche templada.
Si el cuajo es para postre tiene que estar a 50 – 55ª, te darás cuenta cuando empiece a humear.
Es importante que la temperatura sea la correcta, para asegurarte puedes utilizar un termometro.

En cada envase ponemos las dosis de cuajo necesarias. Dependerá del tamaño del recipiente.
Si es de 1 litro, serán 18-20 gotas, y si es un tarro pequeño, 3-4 gotas.

Añadimos la leche a su temperatura óptima, en el envase, encima del cuajo. Dejamos reposar hasta que cuaje sin mover el envase, alrededor de 10 minutos.

Nota: No debe pasarse de la temperatura óptima. El exceso de ésta, destruye el cuajo impidiendo que se cuaje la leche

Ya estaría elaborada la cuajada, la guardamos en el frigorífico hasta consumirla, cubierta con un filtro o aluminio para evitar que se impregne de olores extraños.

La podemos servir con pasas, piñones, miel, mermelada, frutos secos y/o azúcar al gusto.