Cómo hacer las auténticas cuajadas

Cómo hacer las auténticas cuajadas

La cuajada es uno de los postres más valorados en nuestra gastronomía norteña. Hoy os traemos una receta tradicional, sencilla y exquisita. La clave está en la leche de oveja pasteurizada y el cuajo de una pequeña fabrica que tiene su nombre en honor a un pequeño valle situado a 25 km de Pamplona. Es leche de la montaña Navarra pasterizada y homogeneizada, especial para la elaboración de postres como la cuajada, aunque también se puede hacer yogur, sorbete, etc.

¡Manos a la obra!

Ingredientes:

  • 1 litro de leche de oveja
  • 1 bote de cuajo

Elaboración:

Ponemos el cuajo en dos recipientes:

  • 1 litro: 18 a 20 gotas
  • Tarro pequeño: 3-4 gotas

A continuación ponemos la leche a temperatura óptima 50 – 55º C, hasta que empiece a humear. *Os recomendamos que uséis un termómetro para no sobrepasar la temperatura y no destruir el cuajo.

Añadimos la leche en los recipientes que habíamos preparado con el cuajo y dejamos reposar hasta que cuaje (10 minutos aproximadamente) sin remover el envase. Para finalizar la guardamos en el frigorífico cubierta con un film hasta el momento de degustarla.

Una forma que nos encanta para consumirla es acompañada de miel, frutos secos o azúcar, entre otros ingredientes.