Carnes Joselito

Carnes Joselito

Joselito es una empresa emblemática con más de 100 años de historia que dispone permanentemente de un censo de 90.000 animales. En un escenario de la dehesa, los animales crecen en libertad desde que tienen meses y un peso de unos 23 kilos hasta un peso de entre 170 y 190 kilos, tras una estancia en el campo de un periodo medio de dos años.

Las piezas seleccionadas de Joselito proceden de cerdos alimentados de forma 100% natural con bellota y hierba. En esta época el cerdo ingiere entre 7 y 10 kilos de bellotas y 3 kilos de hierba diarios. La genética es otro de los ejes de la política del grupo, al disponer de los mejores troncos de animales en cada una de las fincas tras un riguroso proceso de selección.

En la imagen superior os mostramos la prueba de ello con esta buena selección de secreto ibérico, pluma ibérica y presa ibérica. Todas ellas acompañadas de las mejores sales, todas ellas artesanas, muy cuidadas y especiales para carne. Además, la sal da un toque muy curioso al vino.

Presa Joselito 

Se trata de una pieza noble que se puede situar en cuarto lugar después de los inestimables: Jamón, Paleta y Lomo. Presentar una morfología en forma de abanico, tiene mucha grasa intramuscular, por lo que suele ser una parte muy apreciada por los expertos en elaborar embutidos ibéricos, además de gustar por su sabor y jugosidad. Este delicioso corte de carne admite todo tipo de preparaciones, pero su tiempo de cocción debe ser corto para comerla en su punto justo.

Os dejamos una receta que no dejará indiferente a nadie: Brocheta de Presa ibérica

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Ingredientes: Presa Joselito, pimiento verde, pimiento rojo y cebolla

Elaboración: 

Retirar la grasa exterior de la pieza.

Una vez limpia la presa, cortar con un cuchillo bien afilado en forma de cubos de aproximadamente 3,5×3,5cm.

Trocear el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolla en cuadrados.

Montar las brochetas en un palillo, alternando un trozo de carne y uno de verdura.

Añadir sal y pimienta a las brochetas por ambos lados.

Marcar las brochetas a la plancha o en la parrilla. La presa debe quedar jugosa.

Puedes elegir presentar en el centro del plato la brocheta o para facilitar su degustación, retirar el palillo con cuidado y servirla sin alterar el orden de la brocheta. ¡Listo para llevar a la mesa!

Pluma ibérica Joselito

Se sitúa en la parte final o posterior del lomo. Su morfología es irregular, algo alargada y triangular. Es una pieza particularmente rica en grasa intramuscular lo que le confiere una gran terneza y jugosidad.

Su elevada concentración de ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico) genera un sabor característico, así como unas connotaciones saludables. Se puede preparar tanto a la plancha como a la brasa.

La Pluma ibérica Joselito con champiñones a las finas hierbas es siempre un acierto asegurado.

Ingredientes: Pluma Joselito, champiñones, eneldo, tomillo y romero

Elaboración:  

Sacar la pluma del recipiente y dejar airear durante 1 hora.

Retirar la grasa superficial.

Salpimentar y marcar la pieza en sartén quedando el interior rosado.

Limpiar los champiñones y cortarlos en cuartos.

Saltear los champiñones con aceite y al final introducir un toque de eneldo, tomillo y romero picado.

Acabar con un chorrito de vino blanco.

Acabado y presentación:

Trinchar la pluma, colocarla en el centro del plato. Repartir por encima y a los lados los champiñones a las finas hierbas.

¡Listo! Rico y muy sencillo de preparar.

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Secreto ibérico Joselito

Pieza grande y aplanada, en forma de abanico, es conocida como cruceta de ibérico. Alto contenido graso, que le da ese aspecto veteado típico. Se caracteriza por su peculiar sabor y por la capa de grasa con la que cuenta, por lo que ofrece un sabor muy jugoso y un aspecto brillante una vez preparado, posee una elevada cantidad de grasa infiltrada en magro, por lo que resulta una carne muy agradecida a la plancha o a la brasa.

 

Os dejamos una receta sencilla y rápida de hacer: Secreto Joselito con verduras salteadas

Ingredientes: Secreto Joselito, berenjena, pimiento rojo y pimiento verde.

Elaboración:  

Secar y limpiar la pieza retirando la grasa exterior.

Salpimentar la carne.

Cortar todas las verduras en juliana, muy finitas.

Marcar el Secreto Joselito, de forma que quede rosado en el interior.

Saltear las verduras dejándolas al dente y añadir sal.

Trinchar el secreto.

Acabado y presentación:

Poner las verduras como base en el centro del plato. Colocar encima de las verduras la pieza troceada.

y ¡listo para servir!

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