Una de las especialidades de la Pastelería Ascaso, con enorme tradición en Huesca y Zaragoza.

Pastelerías Ascaso lleva más de cien años ofreciendo dulces de categoría, primero en Huesca y afortunadamente ahora también en Zaragoza. Su pastel ruso goza de justa fama, no sólo por estas tierras, sino en toda España, como demuestran los elogios de Juan Mari Arzak. La receta: avellanas, almendras, clara de huevo, azúcar y mousse de praliné en delicada composición. Debe tomarse entre los 12º y los 18º grados de temperatura y conservarse en frío.