Las anchoas en aceite de oliva virgen que elabora José María Zorrilla se han ganado justa fama entre todas las del Cantábrico.
Tonalidad marrón asalmonada, uniforme y sin mancha oscura junto a la espina dorsal. Se aprecian motas plateadas en el lado de la piel, que testifican el sobao a trapo. Minuciosamente desespinadas. Consistentes, con una textura carnosa. Sabor nítido y profundo, con un buen equilibrio entre el pescado y la salazón, sin resultar saladas, aparecen perfectamente ensambladas con el aceite de oliva virgen extra, que aporta untuosidad.
