La anchoa del cantábrico que se pesca entre los meses de abril, mayo y junio es sin duda la mejor.
Este año hay problemas con su pesca. Aunque hay mucha cantidad de anchoa, otras especies como el verdel, la sardina y el chicharrillo no dejan que llegue a la superficie.

Las autoridades competentes solo han permitido pescar el verdel durante dos semanas y con una cuota solo de 80.000 kilos por barco, por ello hay un excedente que se está comiendo a la anchoa, o la asusta, eso hace que no suba a la superficie y los barcos arrastreros no la pueden pescar.

El mal tiempo de abril y sus tormentas han hecho que los barcos no puedan salir a la mar.
Así que entre el verdel, el mal tiempo y el frio está siendo imposible hacerse con las anchoas.
Este mes de mayo está dando tregua y esperemos que mejore la pesca.
No os preocupeis que no afectará a la calidad ni al precio.

En De Torre Gourmet trabajamos con empresas artesanas que se caracterizan por pescar únicamente en campaña, su manipulación es el mismo día de la compra en el País Vasco y Cantabria y la elaboración es sin ningún tipo de conservante.

CONSERVACIÓN
Recordad que es semiconserva y que tiene que estar en el frigorifico, toda aquella materia prima que haya pasado por un proceso de conservación pero no haya pasado por un proceso de esterilización o pasteurización final, es una semiconserva. Por eso, es importante mantenerlas en un lugar donde la temperatura no supere los 8 grados. Si supera esa temperatura, lo que ocurre es que se activa la sal y la anchoa sigue su proceso de maduración y ya no la consumiríamos en óptimas condiciones.

RECETAS
Y son tan apañadas para la cocina, muy faciles de cocinar y un verdadero manjar. Te pueden sacar de un apuro con un poco de imaginación.
Para inspiraros, está imagen de ensalada de anchoas con tomates.
O un canapé de pan tumaca con anchoa, tan simple y bueno

En todas las dietas equilibradas siempre nos recomieda comer 5 raciones de frutas y verduras. Una de las razones, además de ser muy nutritivas, son los  Fitoquímicos,  estructuras químicas que se encuentran en los vegetales, y resultan muy activas desde un punto de vista fisiológico y medicinal.

Sus beneficios son: antioxidantes e inhibidores de la cancerogénesis.
Como antioxidantes ejercen los compuestos: Acido ascórbico (Vitamina C), carotenoides, carotenos,flavonoides, tocoferoles.
Derivan de su capacidad de neutralizar a los oxidantes que pueden dañar nuestro organismo.

Los carotenoides pueden actuar como inmunomoduladores por lo que hay una disminución del riesgo de desarrollar ciertos tipos de cancer

Los flavonoides, han revelado una gran actividad protectora frente al desarrollo de tumores.

Lo primero es saber que la forma de tirarla y de formarse la espuma es muy importante. La espuma tiene que ser de uno o dos dedos.
La espuma ideal debe ser brillante y permanecer en el tiempo, dejando su huella en forma de aros en la copa.

Otra de las cosas importantes es la jarra en la que servimos, dependiendo del tipo de cerveza que consumamos.
De forma general, lo ideal son copas o jarras de vidrio finas para apreciar el color. Y de las dos, la copa es mejor porque así nos permite cogerla del pie y de esta forma no se calienta la cerveza.

Debemos ser cuidadosos a la hora de verter o tirar la cerveza en la copa. Introducimos el grifo o el cuello de la botella cerca de una de las paredes laterales de la copa. (inclinandolo unos 45 grados).
Cuando el liquido y la espuma alcanzan el borde de la copa es conveniente parar un para que la espuma descienda, y volver a verter la cerveza hasta que se llene el recipiente.
Procura que la cerveza no se desborde por fuera de la copa.

¿Cuales son las mejores copas?
Para las rubias, las mejores copas son las que tienen las bocas cerradas.
Para las lambic, copas más grandes con bocas abiertas.

Es recomendable que el recipiente esté algo frio pero no helado y las debemos consumir a una temperatura no inferior a 4 ªC

Las tan esperadas cervezas artesanas de La Rioja ya están a la venta. Para cualquier riojano los nombres son de sobra conocidos, haciendo honor a sus fiestas más señaladas, Bernabé “11″ y San Mateo “21″.

La primera, tiene un color brillante dorado cobrizo. De sabores dulces, afrutados y un sorprendente final cítrico.
Mateo, con un color dorado pajizo tiene un aroma afrutado. Su textura es sedosa. La espuma es blanca y cremosa.

El proceso de elaboración se realiza en una pequeña bodega en Logroño. Realiza el ciclo completo, desde la fermentación al embotellado.

Promete ser un referente gastronómico para descubrir sabores, colores, sensaciones.
Una buena manera de seguir exportando el buen hacer de los riojanos y sus costumbres

Este día de la madre sorprendela con flores muy especiales.
Puedes hacer tu propio ramo…de Rosas de queso.

Este Bandeja de quesos se hace con el queso Tête de Moine AOC que es un queso suizo para rallar, extremadamente oloroso y originario del Jura bernés.

El queso Tête de Moine AOC contiene leche de vaca y posee la mitad de la pasta cocida o semi duro presionado. Su peso medio es de 850 gr, pero algunos pueden llegar hasta los 2,5 kg. Se caracteriza por una forma cilíndrica con una altura del 70 a 100% del diámetro. Es excelente maridado con un vino blanco seco.

Las flores las hacemos con una Girolle que va raspando y formando rosas de queso.

Son ideales en una fuente de aperitivos, se espolvorean de pimentón dulce, pimienta y un poco de comino y se sirven.

También se puede mojar las puntas de los pétalos por un platito con las especias.

Las setas más primaverales ya están aquí. Como ya hemos contado, la primavera nos ofrece grandes alegrías gastronómicas: esparragos, alcachofas, habitas…y como no, las setas de primavera…el Perrochico

PERROCHICOS
Los perrochicos son una seta de tamaño pequeño y de color blanco, para reconocerla os tenéis que fijar que el sombrero sea carnoso y marcadamente grueso en el centro. que puede alcanzar lso 15 centimetros de diametro.

La cutícula se descubre muy suave al roce. Las láminas, blancas son delgadas y aserradas.

El pie, robusto, carnoso, harinoso y tiene el mismo color que el sombrero

La aroma es un perfume agradable y penetrante a harina fresca

Las podemos encontrar en el Norte de España, especialmente en Navarra. Aparecen en setos, bosques, bosquecillos. Cuando más fructifera es en Mayo y Junio pero a veces las descubrimos a mediados de Marzo.

Es delicioso, para algunos mejor que los hongos. Como todo lo bueno, escaso y caro, pero vale la pena.

Lo mejor para degustarlos de una forma sencilla para disfrutar su sabor, cocinandolos en aceite en el que previamente hemos cocinado ajos para darle un toque de sabor.

En Alava tienen como costumbre consumir el perretxico y caracoles en Salsa coincidiendo con las fiestas de San Prudencio.

SENDERUELA
La Senderuela es conocida por su perfume y su gusto realzado. Ideal para acompañar con carne o tortillas.

Hay que consumirla en cantidades moderadas porque puede resultar indigesta.
Se debe desechar el pie porque es demasiado fibroso.
La seta se vende fresca pero se puede consumir todo el año y para su mejor conservación conviene desecarla; para volverlas a utilizar basta con ponerlas a remojo en agua tibia para que recupere su forma y sabor.

En primavera no solo somos afortunados por su temperatura agradable y el comienzo de la vegetación más florida. También aparecen dos de los productos más exquisitos de nuestras huertas

ESPARRAGOS
Llevan un año madurando para amanecer en el periodo más templado del año. Se suelen plantar en febrero y un año después se recogen para su consumo.
Como no pueden recibir luz solar la recogida es manual: haciendo un surco en el suelo y extrayendolo, con cuidado de que todavía no haya aparecido la punta de la yema, por eso tiene que ser antes de que salga el sol (6 de la mañana).

Así que podremos disfrutar de esparragos frescos de Marzo a Junio

ALCACHOFA
Estamos en la segunda brotación de la alcachofa. La primera es de octubre hasta que comienza a helar.
Durará hasta Junio.

A que padre no le gusta el queso!!
Hemos preparado un surtido de quesos franceses suaves y de sabor intenso que podrá disfrutar sobre todo en compañía

Queso Banon. De origen Francés de pasta blanca a base de leche cruda o leche de oveja. El queso es suave y ligeramente acido. Después adquiere el aroma de las hojas y un sabor más intenso.

Camembert de Normandia. Queso francés de pasta blanda con corteza de moho blanco a base de leche de vaca cruda. Tiene un nucleo quebradizo y un sabor ligeramente ácido; el camembert maduro es blando elástico y untuoso y tiene sabor afrutado. El mejor periodo de degustación para este queso se inicia a mediados de abril y dura hasta mediados de noviembre

St Marcellin. Queso francés de pasta blanda a base de leche de vaca o cabra. Su sabor es suave, acido y especiado que se intensifica a medida que el queso madura. Tras 5-6 semanas, el queso está totalmente seco y sabe a picante.

Delice De Cremiers. Es rico, aterciopelado y cremoso. Se derrite en la lengua. Con la corteza exterior bloomy característica (no se recomienda comerlo). Desde Borgoña, Francia.

Acompañamos los quesos con un Aceite de Trufa negra de sabor muy intenso que debe ser utilizado en platos fríos como ensaladas. Añadimos al lote, unas anchoas Don Bocarte bajas en sal (para que vea que nos preocupamos por salud), que son de una fina textura y sabor nítido y profundo.

Para terminar una Gelatina de Pedro Ximenez para armonizar con los quesos

Ya os hemos dado información sobre el queso Gorgonzola así que no hay mejor forma que poner en práctica que es un queso sabroso para la cocina. Proponemos un Bizcoho de Gorgonzola.
Es muy facil de preparar.

Ingredientes que necesitamos:

• 100 Gr de harina
• 100 Gr de Maizena
• ½ sobre de levadura química
• 3 huevos
• 1 yogur 0%
• 60 Gr de Gorgonzola
• 1 Tarro de confitura de cebolla

Precalentar el horno a 210 º
Mezclar las harinas con la levadura
Añadir los huevos en el medio y el yogur y mezclarlo bien
Incorporar el Gorgonzola troceado y la mitad de la confitura de cebolla
Mezclarlo todo
Colocar la mezcla en un molde para bizcochos antiadherente
Hornear durante 35 minutos
Dejar que repose un poco antes de desmoldarlo

El Gorgonzola es del grupo de quesos de pasta blanda y con moho interior a base de leche blanda. Los quesos azules de sabor suave, como el gorgonzola, se pueden mezclar con nata y servir como condimento de platos de pasta.

La leyenda cuenta que este queso nació gracias al despiste de un quesero que dejo colgado un saco de masa cuajada para que se secase. Quiso el truhan disimularlo mezclando este desastre con nueva leche recién cuajada. Su obra maestra quedo atravesada con una raya verde de moho y a partir de ahí cuentan que empezó su proceso de elaboración.

El nombre se debe al pueblo Gorgonzola.

La elaboración de este queso es mezclando dos partes, una fría y rigida y otra fresca y caliente. Durante la noche. En este proceso se forma el moho azul y para que circule mejor el aire se introducen dos varas de agujas largas. Su maduración es de 2-4 meses aproximadamente.
Posee un sabor fuerte y especiado y una textura rica, muy cremosa y fundente. El queso se envuelve con papel de aluminio.

Para maridar es perfecto el moscato D’Asti, los vinos Sauternais.

Damos fe de todas sus bondades con este  Bizcocho al Gorgonzola y confitura de Cebolla

Además, en De Torre Gourmet hemos preparado una mezcla muy especial…queso gorgonzola con champan…exquisito!