El aceite es uno de los grandes valores culinarios de nuestra gastronomía, poco a poco ha ido refinandose y su evolución ha sido una obra de arte para los sentidos.
Como muchas cosas en la vida para gustos están los colores, por eso cada cliente puede elegir la variedad que más le guste porque cada aceite tiene su propio sabor y utilización.
El gusto y su uso es muy personal. Debido a las múltiples variedades y combinaciones de los aceites es muy difícil aconsejar.
Por eso os proponemos que cada uno busque su aceite según su paladar.
Hay mucho que decir, hoy queremos explicaros los tipos de aceite según su matería prima.
El tipo de aceituna con la que se elabora es la clave de su sabor.
PICUAL
Población: Jaen, Córdoba y Granada fundamentalmente.
Es la variedad más abundante, existiendo en la actualidad más de 700.000 Has de superficie en producción.
Sensorialmente son aceites de gran personalidad, con mucho cuerpo, y con elevada puntuación de “frutado de aceituna verde”, apreciándose en el sabor la hoja de olivo, ligero picor y amargor.
Aceites: Cortijo de Suerte Alta, Full Moon
HOJIBLANCA
Población: Córdoba, Málaga y Sevilla
Los de recolección temprana son aceites muy frutados, verde, hierba, el amargor es muy ligero y picor algo más intenso.
Aceites:Dauro
CORNICABRA
Población: Toledo y Ciudad Real
Son aceites muy aromáticos, con frutado de aceituna y manzana madura; se aprecia bien el amargo y picante
ARBEQUINA
Población: Tarragona y Lérida y también se da en Alto Aragón y La Rioja
Su aceite presenta un olor afrutado de aceituna y otras frutas, fluido, dulce y casi imperceptible el amargo y picante
Aceites: Belasco, Isul, Marques de Griñon, Ijalba
PICUDO
Población: Córdoba y parte de Granada
Son muy aromáticos, con olor y sabor a almendra fresca. Dulces al principio y con ligera sensación de amargo y picante final.
Deje su comentario