Arroz Meloso

INGREDIENTES

• 250 cc Aceite de oliva virgen – 250 cc
• 2 dientes Ajos
• 130 Gr Arroz
• Azafrán (Colorante alimentario en caso de no tener azafrán)
• 300 gr Calamar 8 ó 12 piezas de calamarcitos).
• 2 l Caldo de pescado
• 2 cucharadas Cebolla picada
• 8 Gambas gordas
• 1 cucharada de Pimentón
• 3 cucharadas Tomate rallado o triturado

Separamos las cabezas de las gambas y pelamos las colas de las gambas dejando sin pelar el final.

Limpiamos los calamares dejando las patas por una parte y los cuerpos por otra.

Sofreímos a fuego suave en una cazuela honda la cebolla y un ajo picado junto con el aceite de oliva. Cuando comienza a dorar la cebolla añadimos las cabezas de las gambas, rehogamos unos minutos y machacamos las cabezas con la ayuda de una cuchara o cacillo para extraer todos los jugos de las mismas.

Seguidamente, retiramos las cabezas y añadimos los tentáculos de los calamares, los sofreímos unos minutos a fuego suave y agregamos el pimentón.

Vertemos la cuarta parte del caldo, y añadimos el otro ajo muy picado, el azafrán o el colorante y ponemos la cazuela a fuego fuerte. Dejamos cocer removiendo de vez en cuando hasta que apenas quede caldo. Cuando el caldo comience a consumirse añadimos un poco más y seguimos removiendo, agregando caldo según se vaya consumiendo hasta que el arroz esté cocido a nuestro gusto.

Cuando el arroz esté casi cocido, podemos decidir si el guiso va a ser meloso o caldoso añadiendo mayor o menor cantidad de caldo.