Este salmón nace, crece y vive en libertad, por lo que su alimentación es totalmente espontánea y natural.

Su contenido graso es muy bajo debido al gran esfuerzo físico que hace el salmón durante su vida, lo que le confiere una textura firme y consistente.

Dado el proceso artesanal que comporta su captura su precio es superior a los demás.

Es un producto que suele escasear y no siempre hay disponibilidad.